Eh oui, encore moi ! vous allez dire que j’abuse, mais j’ai trouvé encore une vidéo sur le nougat, et comme j’adore le nougat, je voulais vous en faire profiter. Puis le cuisinier me plait bien je dois dire... hum... j’espère que je n’abuse pas et que je ne vais pas fâcher les modérateurs de ce site, mais il y a tellement de choses à dire sur la cuisine et de recettes, que je pense que c’est un partage sympathique que j’offre et loin de moi l’intention de squatter le site...

Voici donc la vidéo sur la réalisation du nougat

Texte vidéo recette du nougat blanc

Les ingrédients :

Bonjour à toutes et à tous, bienvenue dans cette émission de Fret La recette, une émission gourmande, avec aujourd’hui la recette du nougat.

Pour 800 grammes de nougat, vous avez besoin de :

 150 grammes d’amandes,
 3 œufs,
 150 grammes de sucre,
 300 grammes de miel,
 75 ml d’eau.

Tout d’abord, faites un sirop avec le sucre et l’eau, que vous allez porter jusqu’à 135°, en même temps, prenez un autre poelon, et faire chauffer le miel.

Je vais venir battre les blancs en neige avec une pincée de sel pour obtenir des blancs bien fermes, on va accélérer la recette quelque peu...

Les blancs en neige sont faits, mon sirop de sucre et arrivé à 135°, je vais venir mélanger tout doucement le miel bouillant avec le sirop de sucre, et remélanger avec une cuiller, et refaire chauffer l’ensemble quelques minutes à feu doux.

Verser progressivement un filet de sirop dans les blancs en neige, sans arêtre de battre à l’aide du batteur.

Une fois tout le sirop incorporé dans les blancs en neige, vous allez obtenir une meringue italienne, et vous allez cuire à 125° pour un nougat mou et 135° pour un nougat dur.

Nous allons la détacher au bain marie, c’est pour ça que nous avons utilisé un récipient qui va rentrer impeccablement à l’intérieur de la casserole.

A ce stade de la recette, vous en avez encore au moins pour une heure 30, le temps que la pâte se dessèche, qu’elle perde son eau. Après une dizaine de minute, on commence à voir la pâte s’épaissir, et une fois la température voulue atteinte, selon que vous voulez faire du nougat mou ou dur, il n’y a plus qu’à incorporer les amandes fraichement grillées encore tièdes dans le nougat.

Mélangez énergiquement les amandes avec le nougat à l’aide d’une cuiller en bois. une fois l’ensemble bien mélanger, il n’y a plus qu’à renverser le nougat sur un papier sulfurisé. ce n’est pas obligatoire, mais si vous avez un cadre en bois, c’est l’idéal pour le loger. Le plus dur étant de décoller la pâte de la casserole.

Une fois que vous avez récupéré le nougat qui s’y trouve, vous n’avez plus qu’à replacer une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus, ainsi qu’ une planche en bois et quelques poids ou un annuaires.

Ensuite il n’y a plus qu’à laisser sécher quelques heures et refroidir avant de déguster.

j’espère que cette recette vous a plu. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous envoyer un message à l’adresse e-mail qui figure au bas de votre écran.

a une prochaine fois pour une recette de Fret la recette.

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