Bonjour, encore moi ! j’ai essayé cette recette, ne sachant jamais comment cuisiner les saint-jacques, à part avec une persillade, ce qui reste assez banal finalement. Donc voici une recette que j’ai essayé, très facile à faire, et super bon ! et surtout rapide. Donc pour résumer, une recette de noix de saint jacques bonnes, rapide et facile.

Régalez-vous bien !

Texte de la vidéo de la recette de noix de saint-jacques sauce curcuma et graines de moutarde, accompagnée d’une purée de patates douces à la canelle.

Chef de cuisine de Jacques et Laurent Courcelles, aujourd’hui vous présente une recette de la compagnie comptoire de l’île Maurice, une cuisine de l’hotel "l’héritage". Le plat est une poêlée de saint-jacques servies avec une sauce au curcuma et graines de moutarde accompagné d’une purée de patates douces à la canelle.

Ingrédients :

 de l’huile de tournesol ou de l’huile de colza,
 du gingembre,
 de l’oignon,
 de l’ail,
 des feuilles de cary poulet (un peu comme le laurier ici, mais là bas c’est un gout à base de cury qu’on met partout dans les recettes à base de cury)
 des graines de moutarde,
 moutarde à l’ancienne.
 du curcuma,
 patates douces,
 canelle,
 feuilles de coriandre,
 citron vert,
 gros sel,
 noix de st jacques.

On va commencer avec l’huile de colza, ajouter l’oignon, ajouter le gingembre haché.

Hacher un peu l’ail, l’ajouter à la sauce et faire rotir doucement sans coloration pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps nous allons couper la patate douce, ajouter un peu de canelle et un petit peu d’eau. On assaisonne légèrement de sel et d’un petit peu de sucre.

Donc là, nos oignons sont légèrement translucides, on va rajouter les feuilles de cary poulet, le curcuma, et les graines de moutarde.

On va laisser recuire environ 10 minutes.

Cette sauce appelée aussi le vindaiy à l’île Maurice vient des cuisiniers des navigateurs portuguais qui voyagaient avec leur ail, et donc faisaient une sauce à base d’ail, qui était cuite dans l’huile avec les oignons et le laurier, et ensuite, quand ils sont arrivés sur l’île Maurice, ils ont rencontré les chefs indiens qui eux ont repris cette idée, en ajoutant le curcuma et des graines de moutarde dedans. Mais à l’origine de ce plat, appelé le vinday, c’était la façon de le cuire et de voyager avec l’ail. Donc nos oignons ont bien sué, on terminer hors du feu en ajoutant un peu de moutarde à l’ancienne. On va juste décanter le cary poulet et on va ajouter une cuiller de moutarde à l’ancienne.

On assaisonne un peu de sel et de poivre et on va laisser un peu de côté. Cette sauce se mange tiède ou froide, avec du poisson de la viande ou comme aujourd’hui, des saint jacques.

3’03’’

Ensuite on va retourner à nos patates douces, donc on va égoutter nos pommes de terre, décanter la canelle, on va ajouter un petit peu de beurre, un peu d’huile d’olive, et on va l’écraser avec une fourchette. Pour un meilleur résultat, on passe toujours les purées au tamis fin.

On va poeller les noix saint jacques, on met un peu d’huile, saler légèrement, on va juste cuire les saint jacques, une minute, voire deux minutes de chaque côté.

Là elles sont légèrement cuites on va les débarrasser.

Je vais dresser notre petite purée. Nous allons réassaisonner un peu nos saint-jacques d’un peu de gros sel et de citron vert pour donner un peu d’acidité. Un peu de la sauce condiment, on termine avec un petit peu de feuilles de coriandre.

Et voilà, le tout servi avec un petit piment écrasé, à l’ile maurice on sert souvent du piment écrasé, soit du piment rouge, soit du piment vert.

Bon appétit !

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