Voici une recette de cuisine d’un repas traditionnel de Noël aux Antilles, en Guadeloupe.

Ragoût de porc pour 6 personnes

 2 kg de viande de porc
 1 bouquet garnit (cive, thym, persil)
 2 oignons,
 4 carottes,
 4 gousses d’ail,
 4 piments végétariens,
 3 feuilles de bois d’inde,
 2 citrons
 clous de girofle
 Sel
 Poivre

1 - Couper la viande en morceaux et laver avec un citron. Ajouter après du sel, poivre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 feuille de bois d’inde. Laisser mécérer la veille au réfrigérateur.

2 - Hacher les épices, les carottes, l’oignon et l’ail.

3— Dans une cocotte bien chaude, mettre au fur et à mesure les morceaux de viande, en les tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée, ajoutez un peu d’eau, laissez caraméliser naturellement.

4 - Ajouter les épices, les carottes, les feuilles de bois d’inde, les piments végétariens, les clous de girofle, le bouquet garnit, laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen.

5 - A la fin de cuisson, ajouter l’ail et le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et servir avec pois de bois, agnome jaune ou igname blanc.

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